قم بعمل إيداع من الحلوى الصلبة والمصاصة

نمت عملية إيداع الحلوى الصلبة بسرعة على مدار العشرين عامًا الماضية.يتم تصنيع الحلوى الصلبة والمصاصات الصلبة المودعة في كل أسواق الحلويات الرئيسية في جميع أنحاء العالم من قبل شركات تتراوح من المتخصصين الإقليميين إلى الشركات متعددة الجنسيات الكبرى.

تم تقديم الإيداع منذ أكثر من 50 عامًا ، وكان تقنية متخصصة إلى أن أدرك صانعو الحلويات قدرتها على تلبية الطلب المتزايد في السوق على المنتجات المبتكرة عالية الجودة التي لا يمكن تصورها باستخدام العمليات التقليدية.اليوم يستمر في التقدم ، ويقدم مجموعة واسعة من الفرص لدمج المظهر المرئي مع مزيج مثير من المذاق والقوام.يمكن صنع الحلوى والمصاصات في لون واحد إلى أربعة ألوان بأصناف صلبة ومخططة وطبقات ومعبأة في المنتصف.

كلها مصنوعة في قوالب مطلية خصيصًا تضفي حجمًا وشكلًا موحدين ، وتشطيب سطح لامع ناعم.لديهم نكهة ممتازة وشعور بالفم بدون حواف حادة.السمة المميزة الواضحة هي علامة الشاهد التي خلفها دبوس قاذف القالب - تعتبر الحلوى الصلبة المودعة من المنتجات المتميزة التي تم تسويقها بعلامات محاكاة.

البساطة الواضحة للإيداع تخفي ثروة من المعرفة التفصيلية والهندسة الدقيقة التي تضمن أن العملية موثوقة ويتم الحفاظ على الجودة.يتم تغذية شراب الحلوى المطبوخ باستمرار إلى قادوس مسخن موضوع على دائرة قالب مدفوعة بسلسلة.تقوم المكابس الموجودة في القادوس بقياس الشراب بدقة في التجاويف الفردية في القوالب ، والتي يتم نقلها بعد ذلك إلى نفق التبريد.بشكل عام ، تظل المنتجات في القالب لعمليات التشغيل الأمامية والعودة للدائرة قبل إخراجها على ناقل الإقلاع.

يعتبر إنتاج الحلوى الصلبة المودعة عالي الكفاءة ، مع معدلات منخفضة جدًا من الخردة.يتم الإيداع في المواد الصلبة النهائية لذلك لا يلزم إجراء معالجة إضافية.يمكن أن تذهب الحلوى مباشرة إلى العبوات حيث يتم تغليفها بشكل فردي.سيتم لفها إما بالتدفق أو الالتواء حسب الظروف المناخية ومدة الصلاحية المطلوبة.

ظلت المبادئ الأساسية للإيداع على حالها لمدة 50 عامًا.ومع ذلك ، فإن التقدم التكنولوجي ، لا سيما في أنظمة التحكم ، من شأنه أن يجعل الآلات الحديثة غير قابلة للتعرف فعليًا على رواد العملية.كانت أول المستودعات المستمرة ذات إنتاج منخفض ، وعادة ما يكون قالب واحد بعرض القالب ، ولا يزيد عرضه عن ثمانية تجاويف.كانت هذه المستودعات ميكانيكية مع جميع الحركات التي تحركها حدبات مرتبطة بدائرة القالب.كان الإنتاج من القادوس الفردي يتراوح عادة بين 200 و 500 قطعة حلوى ذات لون واحد في الدقيقة.

اليوم ، تتميز الماكينات بمحركات مؤازرة وأنظمة تحكم PLC متطورة بدلاً من الكامات والوصلات الميكانيكية.يتيح ذلك استخدام مستودع واحد لمجموعة منتجات واسعة جدًا ، ويمكن تغييره بلمسة زر واحدة.يصل عرض المستودعات الآن إلى 1.5 متر ، وغالبًا ما يكون لديهم قواديس مزدوجة ، ويعملون بسرعات أعلى ويودعون صفين أو ثلاثة أو أربعة صفوف من الحلوى في كل دورة.

تتوفر إصدارات متعددة الرؤوس لزيادة تعدد الاستخدامات والسعة بشكل أكبر ؛تعد مخرجات أكثر من 10000 قطعة حلوى في الدقيقة شائعة.

وصفات

تندرج غالبية الحلوى الصلبة في واحدة من ثلاث فئات عامة - الحلوى الصافية والحلوى الكريمية والحليب المغلي (الحليب الغني بالحليب).يتم طهي كل هذه الوصفات بشكل مستمر ، وعادة ما يصل محتوى الرطوبة النهائي إلى 2.5 إلى 3 في المائة.

تُستخدم وصفة الحلوى الشفافة عادةً في صنع حلوى ملونة بنكهة الفاكهة ، غالبًا بطبقات أو خطوط متعددة ، أو حلوى النعناع الشفافة.كما أنها تستخدم للعديد من المنتجات الصلبة أو السائلة المملوءة بالمركز.باستخدام المواد الخام والعملية الصحيحة ، يتم إنتاج حلويات شديدة الوضوح.

عادة ما تحتوي وصفة حلوى الكريمة على حوالي 5 في المائة من الكريمة وهي واحدة من أكثر الوصفات شعبية اليوم.عادة ما تكون أساس حلوى الفاكهة المخططة والقشدة ، والتي يتم إنتاج العديد من الأنواع منها على مستوى العالم.

تُستخدم وصفة غليان الحليب لإنتاج الحلوى التي تحتوي على نسبة عالية من الحليب - حلوى صلبة صلبة ذات نكهة غنية بالكراميل.في الآونة الأخيرة ، بدأ العديد من الشركات المصنعة في ملء هذه المنتجات بالشوكولاتة الحقيقية أو الكراميل الناعم.

مكنت التطورات في تقنيات المكونات والطهي من إيداع الحلوى الخالية من السكر مع القليل من المشاكل.أكثر المواد الخالية من السكر شيوعًا هي الأيزومالت.

حلوى صلبة وطبقات

أحد البدائل لصنع الحلويات الصلبة هو إنتاج الحلوى ذات الطبقات.هناك بديلان هنا.بالنسبة للحلوى ذات الطبقات "قصيرة المدى" ، يتم إيداع الطبقة الثانية مباشرة بعد الطبقة الأولى ، مما يؤدي جزئيًا إلى إزاحة الإيداع الأول.يمكن القيام بذلك على المودعين برأس واحد بشرط وجود اثنين من قواديس الحلوى.لا يتوفر للطبقة السفلية وقت لضبطها ، لذا تغوص الطبقة العليا فيها ، مما يخلق بعض التأثيرات المثيرة للاهتمام مثل "فناجين القهوة" و "مقل العيون".

أحدث طريقة هي الحلوى ذات الطبقات "طويلة الأجل" ، والتي تتطلب المودع برأسين أو ثلاثة رؤوس إيداع متباعدة.تتضمن الطبقات "طويلة الأجل" وقتًا بين كل إيداع ، مما يسمح للمستوى الأول بالتعيين جزئيًا قبل إيداع المستوى التالي.هذا يضمن وجود فصل واضح بين الرواسب مما يعطي تأثيرًا حقيقيًا "متعدد الطبقات".

يعني هذا الفصل المادي أن كل طبقة يمكن أن تشتمل على ألوان وقوام ونكهات مختلفة - متناقضة أو مكملة.الليمون والجير ، الحلو والحامض ، حار وحلو هي نموذجية.يمكن أن تكون خالية من السكر أو خالية من السكر: التطبيق الأكثر شيوعًا هو مزيج من طبقات البوليول والإكسيليتول الخالية من السكر.

حلوى مخططة

واحدة من أكثر المنتجات نجاحًا في السنوات الأخيرة كانت حلوى الكريمة المخططة التي أصبحت عالمية حقًا.عادة ما يتم إنتاجه بلونين ، ولكن في بعض الأحيان يصنع من ثلاثة أو أربعة.

بالنسبة للخطوط ذات اللونين ، هناك نوعان من القواديس يقومان بإيداع الحلوى من خلال ترتيب متعدد.تم تركيب فوهة شريطية خاصة مع سلسلة من الأخاديد والثقوب في المشعب.يتم تغذية لون واحد مباشرة من خلال الفوهة ومن فتحات الفوهة.يتغذى اللون الثاني من خلال الفتحة المتشعبة وأسفل فتحات الفوهة.يتلاقى اللونان عند طرف الفوهة.

بالنسبة للمنتجات الملونة الثلاثة والأربعة ، توجد قواديس إضافية ، أو قواديس مقسمة مع فتحات ومشعبات معقدة بشكل متزايد.

عادةً ما يتم تصنيع هذه المنتجات بأوزان حلوى متساوية لكل لون ، ولكن من خلال كسر هذا العرف ، غالبًا ما يكون من الممكن إنشاء منتجات فريدة ومبتكرة.

وسط مليئة بالحلوى

يعد ملء المركز المغلف بالحلوى الصلبة خيارًا شائعًا للمنتج ويمكن تحقيقه بشكل موثوق فقط عن طريق الإيداع دفعة واحدة.أسهل منتج يمكن صنعه هو حلوى صلبة ذات مركز حلوى صلبة ، ولكن من الممكن حشوها بالمربى أو الهلام أو الشوكولاتة أو الكراميل.

قادوس واحد مملوء بالغطاء ، أو مادة العلبة ؛يتم تعبئة القادوس الثاني بمادة المركز.كما هو الحال في الترسيب الشريطي ، يتم استخدام مشعب لتجميع المكونين معًا.عادة ، سيكون المركز بين 15 و 25 في المائة من إجمالي وزن الحلوى.

يتم تركيب فوهة داخلية للتعبئة المركزية في فوهة خارجية.يتم تركيب مجموعة الفوهة هذه في المشعب الموجود أسفل القادوس المركزي مباشرةً.

لتغليف المركز بالكامل ، يجب أن تبدأ مكابس مادة العلبة في الترسب قليلاً قبل المكابس المركزية.ثم يتم ترسيب المركز بسرعة كبيرة ، وينتهي قبل مكبس العلبة.لتحقيق هذا التأثير ، غالبًا ما يكون للحالة والمركز ملفات تعريف مضخة مختلفة جدًا.

يمكن استغلال هذه التقنية لإنتاج حلويات مركزة بقوة مع نكهات متناقضة - مثل مركز بنكهة الشوكولاتة داخل طبقة خارجية من الفراولة والقشدة.اختيار الألوان والنكهات عمليا لا حدود له.

تتضمن الأفكار الأخرى جانبًا خارجيًا واضحًا يحيط بمركز صلب عادي أو مخطط أو مركز ناعم ؛مضغ العلكة داخل الحلوى الصلبة ؛حلوى الحليب داخل حلوى صلبة ؛أو مجموعات الحلوى الصلبة / إكسيليتول.

مصاصات

كان التطور الرئيسي هو التوسع في تكنولوجيا المصاصات المودعة.مجموعة المنتجات مماثلة لتلك الخاصة بالحلوى الصلبة التقليدية - لون واحد ، اثنان ، ثلاثة وأربعة ألوان ، مع إمكانية متعددة المكونات توفر خيارات صلبة ومتعددة الطبقات ومخططة.

التطورات المستقبلية

يبدو أن السوق ينقسم إلى نوعين من مصنعي الحلوى.هناك من يريدون خطوطًا مخصصة لصنع منتج واحد فقط.يحتاج هؤلاء المودعون إلى العمل بكفاءة عالية في نواتج متزايدة باستمرار.يجب تقليل مساحة الأرضية والنفقات التشغيلية ووقت التوقف عن العمل.

يبحث المصنعون الآخرون عن خطوط مرنة للغاية ذات إخراج أكثر تواضعًا.هؤلاء المودعون يسمحون لهم بالعمل في قطاعات السوق المختلفة ، والاستجابة بسرعة للتغيرات في الطلب.تحتوي الخطوط على مجموعات قوالب متعددة لعمل أشكال مختلفة ، أو تغيير الأجزاء بحيث يمكن صنع الحلوى والمصاصات على نفس الخط.

هناك أيضًا طلب متزايد على المزيد من خطوط الإنتاج الصحية التي يسهل تنظيفها وصيانتها.يتم الآن استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل روتيني في جميع أنحاء المستودع ، وليس فقط في مناطق ملامسة الطعام.يتم أيضًا إدخال أنظمة غسل المودع التلقائي ، ويمكن أن تكون مفيدة جدًا في تقليل وقت التوقف عن العمل والقوى العاملة.